Citronmarängpaj

Pajbotten:

• 4 dl mjöl
• 100g smör
• 1 msk socker
• 1 äggula
• 1 msk vatten

Citronkräm

• 4 citroner
• 4 dl socker
• 150 g smör
• 6 ägg

Maräng:  

• 4 äggvitor 
• 2 dl socker

Blanda ner ägget och det kalla smöret i de torra ingredienserna för att göra pajboten. Låt vila i kylen i minst en halvtimme. Kavla ut i en pajform, nagga med en gaffel och grädda i 10 minuter i 175 grader.

Riv citronskalet fint, pressa ur saften, blanda båda skal och juice i en kastrull med smör och socker. Värm på låg värme tills det är smält och blandat. Häll ner äggblandingen i kastrullen med citronsmeten och värm försiktigt. Rör konstant i kastrullen tills det tjocknat och blivit kräm. Sila bort citronskalen.

Vispa först äggvitorna för sig till ett skum, häll i lite socker i taget och vispa tills det blivit en riktigt blank och toppig maräng.

Häll i lkrämen i skalet, bred på marängen. Grädda i 150 grader i 1 timme, känn på marängen, är den frasig? Annars sänk temperaturen till 120 grader och låt stå tills marängen blir frasig. Vänta helst i 2 timmar innan ni skär i pajen.