Marinerad fläskkarré

6 portioner

Tid: 1 timme 45 minuter (+ ev kryddmarinering över natten)

Apelsin och rosmarin är fina vintersmaker tillsammans med det saftiga
fläskköttet. Knepet är att steka karrén länge så att den blir riktigt
mör.

• 1200 g fläskkarré
• 1 apelsin, väl tvättad och skivad
• 2 dl vitt vin
• 2 dl köttbuljong
• salt, nymald svartpeppar
  

Örtblandning:

• 3 kvistar färsk rosmarin
• 1 tsk fänkålsfrö
• 1 tsk senapsfrö
• 1 tsk kummin
• 1 lagerblad
• 2 klyftor vitlök, krossade
• 2 apelsiner, det rivna skalet
• 1/2 dl olivolja

Till servering:

• Olivpotatis
• Citrusbräserade endiver

1. Börja med örtblandningen: Hacka rosmarin lite slarvigt. Stöt fänkålsfrö, senapsfrö, kummin, lagerblad och vitlök i en mortel.Blanda med rosmarin, apelsinskal och olivolja i en liten skål. Täck med folie och låt stå i kylen över natten.
2. Sätt ugnen på 220˚ C. Skär bort hinnor och senor från karrén och gnid in den med salt och peppar och sedan med örtblandningen.
   
3. Lägg karrén i en långpanna, lägg skivad apelsin och några extra kvistar ovanpå och häll sedan vin och buljong runt om. Sätt in stekeni ugnen.
4. Sänk värmen till 125˚C efter tio minuter. Stek tills innertemperaturen är 85˚C, ca 1 1/2 timme. Ös gärna med spadet några gånger under stektiden.
5. Tag upp steken och låt den vila en kvart innan den du skär den i skivor. Servera med den kryddiga skyn och citrusbräserade endiver och olivpotatis.

Från Taffel.se, Receptmakare: Karin Fransson