Farmor Lisas Äppelkaka

• 100g smör
• 2 dl vetemjöl
• 1-2 dl socker
• 2 tsk bakpulver
• 2 ägg + ev 1 till
• 2-3 äpplen

1. Smält smöret - låt stå
2. Rör ihop vetemjöl, socker, bakpulver och ägg
3. häll i en bröad form
4. tryck ner klyftade äpplen och strö kanel + socker över kakan
5. efter 15 min i ugn 200°C - häll över smöret
6. sätt in i ugnen ytterligare 15 min

Dal

Ingredienser:

2 ½ dl chana dhal eller eller röda linser
6-7 dl vatten
½ dl olja, jag använder ibland Smör och rapsolja
1 tsk hel spiskummin
1 tsk brunt senapsfrö
½ tsk torkad röd chili
kanelstång
1 lök, finhackad, jag tycker det är gott med schalottenlök, då går det åt ett par stycken
6 vitlöksklyftor, finhackade
2-3 cm färsk ingefära, riven
½ tsk gurkmeja
1 tsk salt
2 tomater, hackade eller två msk hackade burktomater
1 grön chili, delad på längden
hackad färsk koriander

1. Skölj chana dal eller linserna och koka dem tills de är mjuka, hur lång tid det tar brukar stå på förpackningen.

2. Under tiden linserna kokar gör du kryddoljan. Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i spiskummin och bruna senapsfrön, låt steka några minuter tills fröna poppar.

3. Sänk värmen och lägg i torkad röd chili, kanelstången och den hackade löken, stek tills löken är mjuk och genomskinlig.

4. Lägg i vitlöken, ingefäran, salt, gurkmejan samt de hackade tomaterna och stek ihop några min.

5. Tillsätt den gröna chilin och hackad koriander, stek några minuter till.

6. Blanda kryddoljan med linserna, späd med vatten till önskad konsistens och smaka av med salt. Koka sakta ihop i cirka 10 min.

Servera med basmatiris, yoghurt, valfri pickle och naan eller annat gott bröd.

Hummus

Tillagning:

1. Kör ingredienserna i matberedare tills hummusen är slät och krämig. Mängderna är bara riktmärken. Man måste smaka och kolla konsistensen.
   
2. Jag brukar också tillsätta lite vatten i slutet för att få den rätta konsistensen och krämigheten.
   

2 msk skalade sesamfrön ( eller sesampasta)
4 dl  kokta kikärtor
1-3  vitlöksklyftor
ca 2 msk pressad citron 
ca 0,5 dl olivolja
1/2 tsk salt
1 krm Cayennepeppar

Brunkål

Ingredients

• 1 kg cabbage
• 2 yellow onions
• 3 tbsp of butter
• 1 bay leaf
• 2 pinches ground white pepper
• 1 cup brown sugar
• ½ cup white vinegar
• 2 cups of broth, chicken or maybe bacon ;)

1. Cut away the stem and shred the cabbage.
2. Peel and slice the onions. Fry cabbage and onions with butter in a roomy saucepan until cabbage become soft, takes about 10 minutes. Season with bay leaf and pepper.
3. Add sugar, vinegar and broth. Boil carefully on low heat uncovered until the liquid has evaporated, should take 40-50 minutes. Stir occasionally.
   Season with salt if necessary.

Translated from www.ica.se

Janssons Frestelse

Ingredients

• 1,5 kg potatoes
• 3 large yellow onions
• 200g anchovy fillets, adapt to taste
• 2 cups of cream
• 2 tbsp breadcrumbs
• 5 tbsp butter

1. Peel potatoes and cut into fine shreds.
2. Peel onion, slice it thin and fry in half of the butter in a skillet.
3. Layer the potatoes, onions and anchovies in a greased ovenproof dish. Potatoes in the bottom and top.
4. Add half of the cream. Sprinkle withbreadcrumbs and spread the rest of the butter on the top.
5. Bake at 200 ° C for about 40 minutes in the bottom of the oven. Add the rest of the cream at the edge after just over half of the time.
6. To reheat later, add some more cream and breadcrumbs. Heat in 225 ° C for 20 min

Translated from www.ica.se

Långkål

Ingredients

• 2 large plants of kale
• broth - why not bacon?
• lard, or maybe butter if preferred
• 1 tsp fennel seeds
• 1 tsp dried chervil
• 1 pinch of cloves
• ½ - 1 cup of cream
• sugar, salt and white pepper to taste
• consider adding fresh chervil

1. Rinse and clean the kale and shred the leaves from the thick main veins.
2. Boil the kale in the broth with the chervil and fennel seeds until the kale is soft, it should take about half an hour.
3. Remove the kale from the broth. Chop it finely into long, thin strips.
4. Fry the kale in a pan with your choice of fat. Add cream, salt and some sugar. Season with white pepper and cloves. Let simmer until thick.
5. You can chop fresh chervil and sprinkle over the dish right before serving.

By Anna Billing translated from www.taffel.se

Tagliatelle med sparris och lagerblad

Nykokt pasta med sparris. Perfekt i dessa vårtider.

Relaterat

4 portioner, 20 minuter

400 g tagliatelle

Sparrissåsen:

8 gröna sparrisar

8 vita sparrisar

100 g smör

2 skivade vitlöksklyftor

2 färska lagerblad

1 dl hönsbuljong

1 dl torrt vitt vin

1 citron, zest (rispat skal)

Till servering:

100 g pecorino

Skala sparrisen och skär varje i tre delar. Blanchera de vita i cirka 4 minuter och de gröna i 2 minuter. Lägg åt sidan.

Värm en panna och klicka i smöret. Fräs vitlök, sparris och lagerblad. Höj värmen, slå på buljong och vitt vin. Låt koka ihop lite. Blanda i citronzest. Häll i nykokt tagliatelle, slunga runt och servera med nyriven eller rullad pecorino.

http://www.gp.se/matdryck/mat/1.367658-tagliatelle-med-sparris-och-lagerblad

Confit byaldi

Vegetable rounds arranged on a baking tin.

A pipérade is made of peeled, finely chopped, and reduced peppers, yellow onions, tomatoes, garlic, and herbs. The piperade is spread thinly in a baking tray or casserole dish, then layered on top with evenly-sized thinly-sliced rounds of zucchini, yellow squash, Japanese eggplant, and roma tomatoes, covered in parchment paper, then baked slowly for several hours to steam the vegetables. The parchment is removed so that the vegetables may then roast, acquiring additional flavor through caramelization. To serve, the piperade is formed into a small mound, and the rounds arranged in a fanned-out pattern to cover the piperade base. A balsamic vinaigrette is drizzled on the plate, which may be garnished.

Despite the delicate preparation and presentation, like most ratatouilles, confit biyaldi improves with age overnight in the refrigerator.

http://en.wikipedia.org/wiki/Confit_byaldi

Kyklingrullar med gremolata

4 citroner
10 vitlöksklyftor
2 dl hackad bladpersilja
1 dl olivolja
1 kg kycklingfileer


Gör så här
1. Tvätta och riv skalet av citronerna. Skala och finhacka vitlöken. Blanda allt och ställ fram i en liten skål.

Banka ut kycklingfileerna till en knapp centimeters tjocklek. Marinera dessa i saften från citronerna i ett par timmar eller över natten.

Täck kycklingen med gremolata och rulla ihop.

Stek i stekpanna eller ugn.

Fänkålscrüditée

1 st fänkål
1 st citron
Salt, socker och svartpeppar
Olivolja

Hyvla fänkålen tunt på en ”mandolin” eller osthyvel vänd i salt och socker och låt stå och dra i ca 10 min . smaka upp med cironskal, citronsaft,olivolja svartpeppar.

Toscansk bönsoppa

4 portioner

• 2 skivor lantbröd

• 1 dl Zeta olivolja

• 1 rödlök, hackad

• 1 stor vitlöksklyfta, hackad

• ca 15 blad färsk salvia eller 1 1/2 tsk torkad

• 2 burkar Zeta Cannellini (vita bönor), med sitt spad

• 1 tsk Ardita tomatpuré

• 3 1/2-4 dl kycklinbuljong

• 1 tsk salt och några varv med pepparkvarnen

Sätt ugnen på 225 grader. Rosta brödtärningarna i 8 minuter. Vänd efter halva tiden. Värm olivolja i en tjockbottnad kastrull, lägg i röd- och vitlökshacket och tillsätt salviabladen. Fräs på svag värme utan att löken tar färg. Lägg i bönorna, tomatpurén och buljongen. Sjud på svag värme. Smaka av med salt och peppar. Ta ut lite av bönorna och kör resten med handmixer eller i matberedare till en krämig soppa. Servera med brödtärningar och de hela bönorna.

Ringla en god olivolja över

Recept från Zeta

Lisas vildsvinsgryta med smak av Toscana

RECEPTMAKARE: LISA FÖRARE WINBLADH

Portioner: 6-8
Tid: 2 1/2 timme

Receptet är inspirerat av de raguer jag åt i Toscana för några år sedan. Extra gott blev det för att jag nupit kraftiga, väderpinade örter ur kryddtäppan på landet och rafsat ner en näve söta enbär från enen vid knuten. Om du fått tag på färsk karljohan smörsteker du den med lite salt, peppar och vitlök och tillsätter i slutet av koktiden. Det är svårt att vara olycklig när köket fylls av sofistikerade sensommarsmaker. Fullkornspasta och vitlöksstekt grönkål kan med fördel serveras till.

Svårt att hitta vildsvin? Asch, grytan blir säkert lyckad med vanlig simpel fläskkarré, men se till att få tag på en sprättgris!

• 1 kg vildsvinskarré

• smör till stekning

• 
  

• Till marinad:

• 15 små självplockade enbär eller 5 vanliga

• 1/2 msk hel svartpeppar

• 6 klyftor färsk vitlök

• 2 msk ljus soja, t ex japansk

• 1 tsk salt

• 1/2 msk farinsocker

• 
  

• Till sås:

• 2 gula lökar

• 1 liten morot

• 1 palsternacka

• 3 stora klyftor färsk vitlök

• 1/2 dl olivolja

• 1 kg passerade tomater (tetra)

• 1/2 dl konc kalvfond (touch of taste)

• 3 lagerblad

• 1 parmesankant

• 3 1/2 dl oekat fruktigt rödvin, gärna sangiovese

• 30 g torkad karljohansvamp

• 1/2 dl grovhackad kraftig salvia, 1 liten kruka om den är tanig

• 1/2 dl repad krafig rosmarin

• 2 burkar stora vita bönor (Zeta är bäst)

• 
  

• Till servering:

• Gröna bönor eller kokta bondbönpr

• Grillad zucchini

• 
  

1. Putsa karrén ock skär den i bitar stora som min tumme. Krossa enbär och svartpeppar i en mortel. Skala och hacka vitlöken. Blanda köttbitarna med alla ingredienser till marinaden. Låt stå i minst en timme.

2. Gör såsen! Skala och finhacka lök, rotsaker och vitlök. Bryn i olja i botten på en mycket stor, tjockbottnad kastrull. Sänk värmen och fräs försiktigt vidare tills rotsaker och lök är riktigt mjuka. Slå på tomater, kalvfond och 3 dl vatten. Lägg ner lagerbladen och parmesankanten. Låt koka upp.

3. Låt köttet rinna av i ett durkslag och skaka torrt. Hetta upp smör i en mycket stor stekpanna tills det blivit nötbrunt. Bryn köttet runt om i minst tre omgångar. Lägg ner i den puttrande tomatsåsen tillsammans med torkad karljohan. Koka upp och slå på vinet.

4. Låt puttra på mycket låg värme  1 1/2 timme eller tills köttet är mört. Tiden varierar oerhört, är karrén välhängd kan det gå på 45 minuter. Skölj försiktigt bönorna i kallt vatten och vänd ner dem tillsammans med örterna när ungefär en kvart återstår. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Från www.taffel.se

Tiramisu

• 2 äggulor

• 4 msk strösocker

• 2 msk amaretto eller marsalavin eller konjak eller annan likör

• 225 g mascarpone (italiensk färskost) eller 150 g kesella 10% + 2 dl vispgrädde som vispas

• 12 savoiardikex (italienska söta kex) eller sockerkaka skuren i tunna skivor

• 1,5 dl starkt kaffe (1,5 dl vatten + 4 tsk néscafé)

• 2 msk kakao

1. Ta fram en form som passar, ca 15 x 20 cm, eller större. Tiramisu-smeten ska inte, men kan ändå flyta ut så ta helst en form som inte är för stor.
2. Lägg äggulorna i en skål och tillsätt sockret. Vispa sedan till en jämn och ljusgul smet. Tillsätt mascarpone och amaretto och rör försiktigt till en jämn blandning.
3. Brygg kaffet eller blanda vatten med nescafe. Häll kaffet i en vid djup tallrik som det är lätt att doppa hela kexet i. 
4. Doppa kexen ett i taget i kaffet och lägg sedan det blöta kexet i en form. OBS! När du doppar, doppa bara en jättekort stund, ca 1-2 sekunder och bara på undersidan av kexet. Det ska inte bli genomblött. Kexet suger snabbt åt sig vätskan.
5. Lägg de 6 första kexen på botten av formen. Bred ut hälften av mascarponesmeten ovanpå. Sikta över hälften av kakaon. Lägg på de sista 6 kexen och bred på sista hälften av mascarponesmeten. 
6. Låt stå i kylskåp till serveringen, minst 1 timme men gärna längre. Den blir bara godare av att stå ett tag så att göra tiramisun dagen innan servering passar bra.

Precis innan servering siktar du över resten av kakaon. Blir ca 4 portioner.

Schiacciata all'Olio

INGREDIENTS

• 250 ml of warm water
• 25 gr dry yeast 
• 450 gr flour 
• 1 ½ tsp salt
• 70 ml extra-virgin olive oil -  plus more for drizzling on top 
• sea salt to sprinkle on top
• 
  

1. In a small bowl, dissolve the yeast in the warm water. Let sit for 5 minutes while it reactivates.
2. In a large bowl, mix the flour, salt, olive oil and dissolved yeast. Knead until smooth, about 10 minutes. Place in oiled bowl, cover and let rest in warm spot for about 1 to 1 ½ hours.
3. Oil a wide baking pan and spread out the dough with your fingers across the entire pan. With your fingers, make dents on the surface and then drizzle olive oil on top, then sprinkle sea salt. Let rest for about 30 minutes while your oven is getting hot. Heat oven to 220 °C
4. Bake for 20 minutes and drizzle some fresh olive oil as you bring it out of the oven. 

Stuffed Tomatoes

INGREDIENTS

8 almost ripe tomatoes
2 cloves garlic, chopped
1 Tbsp chopped parsley
½ Tbsp chopped basil
1 tsp olive oil
½ cup grated Parmesan cheese
¼ cup bread crumbs
1 tsp dried oregano (optional)
salt and ground pepper

Cut tomatoes in half, with a spoon carve out the pulp and seeds and collect pulp in a bowl. Lightly salt the inside of the tomatoes and turn them, cut side down, onto paper towels.

Combine the chopped garlic, parsley and basil with the tomato pulp and seeds. Add the olive oil, grated cheese, bread crumbs and salt and pepper to taste. Add the oregano if you want. Mix well to combine.

Take tomato halves and stuff with mixture. Take a wide skillet and slightly cover bottom with olive oil and some water. Place tomato halves side by side, and cover.

Cook covered for about 30 minutes over low-medium heat, adding a little bit of water to the skillet if necessary. Tomatoes are done when the bottom of the tomatoes feel soft; check by sticking a toothpick through the center of the center tomatoes.

Egyptian Lentil And Chickpea Soup

Serves 4

1 Medium Onion — Chopped
2 Cloves Garlic — Chopped
2 Tablespoons Olive Oil
1 Cup Lentils
6 Cups Chicken Stock
Salt And Pepper — To Taste
1 Cup Chickpeas — Cooked
1 Teaspoon Cumin
1 Tablespoon Mint
1 Lemon Lemon Juice
Cilantro — Chopped

Directions
Saute onion and garlic in oil for 5 minutes. Add lentils, stock, salt and pepper. Bring to a simmer. Simmer for 40 minutes. Add chickpeas, cumin and mint. Simmer for 15 minutes. Add lemon juice and cilantro. Remove from heat and serve.

Cuban Black Bean Soup

Serve hot to 6 as a meal with salad, Cuban bread, and dry or medium sherry.

1 pound dried black beans
10 cups water
1/4 pound salt pork or country ham
2 cloves garlic, finely minced
1 teaspoon cumin
1 teaspoon oregano
1/2 teaspoon dry mustard
2 Tablespoons olive oil
2 cups onion, finely chopped
1 green pepper, chopped
juice of 1/2 lemon
salt and pepper to taste
Garnish: 6 slices of lemon and 2 hard boiled eggs, chopped

Soak beans overnight in lots of water. Discard water (to avoid flatulence), then bring 10 cups fresh water to a boil and pour in soaked beans and salt pork or ham. Reduce heat and simmer, partially covered, until nearly tender, about 1-2 hours.

Pound the garlic, cumin, oregano, and mustard together until well blended.

Heat the oil in a saucepan, then sauté the onion and green pepper, stirring, until wilted. Add the spice paste and stir for a minute. Pour in the lemon juice and 1/2 cup of the bean liquid. Cover and simmer 15 minutes. Stir into the beans and simmer for another hour, partially covered.

When ready to serve, pureé 2 cups of the beans, then stir back into the pot. Remove the salt pork (if you've used ham, chop it in small pieces and return to the pot). Ladle soup into bowls and garnish each with chopped egg and a slice of lemon.

Mrs. Garcia's Black Bean Soup

Ingredients
1 package of dried black beans - 1 or 2 pounds, your choice
1 onion
1 green bell pepper
3 cloves garlic
1 ham bone or smoked ham hock
1/2 cup olive oil
1/2 cup white vinegar
Salt & pepper to taste

Preparation
The night before, place beans in a colander and wash them with cold running water. Pick out any rocks or beans that are broken or shriveled. Add the beans to a large soup pot with a lid and cover with enough cold water so that it reaches one inch over the top of the beans.

The next day, drain the water out of the pot and refill with clean cold water an inch off the top. Add the onion and pepper, chopped, to the pot along with the garlic minced or pressed. Add the bone, the olive oil, and the salt and pepper.
Bring to a boil. Skim off any foam, then reduce heat and simmer for 4 to 5 hours, covered, until the beans are soft and the soup is creamy, not watery. It shouldn't get dry and stew-y, but if it does, add a cup or so more water. The consistency should be velvety and it should coat the back of a spoon.

Add the vinegar and simmer for 15 minutes more. The vinegar is the secret ingredient; it makes the soup more creamy and gives it a little "tang."
Serve over rice (optional) and garnish with chopped raw onions and sour cream. Also, if you like, little bits of chopped chicharrónes can be garnished on top. Add some sweet fried plantains as a side dish!

Meaty 'Cuban Black Bean' Soup

Servings: 4

"A meaty black bean soup with sausages and chicken cooked with bay leaf, cumin and tomato paste. A splash of sherry added immediately before serving brightens the flavors."

INGREDIENTS:
310 g dry black beans
380 ml water
1-5/8 skinless, boneless chicken breast
halves - cut into 1 inch strips
290 g sweet Italian sausage
3-1/4 bay leaves
2 g ground cumin
1-5/8 onions, chopped
2-1/2 cloves garlic, minced
10 ml sherry
3/4 (6 ounce) can tomato paste

DIRECTIONS:

1. In a large bowl, combine the beans with the water and let soak overnight. Beans will double in size so be sure to use a large enough bowl. In the morning, drain and rinse the beans.
2. In a large pot over high heat, combine the beans, chicken, sausage, bay leaves, cumin, onion, garlic and sherry. Add enough water to cover all ingredients.
3. Bring to a boil and reduce heat to low. Cover and simmer for about 30 minutes, or until beans are tender. Add tomato paste to soup and stir until dissolved.

Cuban Pork and Garbanzo Bean Soup

Ingredients

1 pound pork tenderloin vegetable cooking spray
1 teaspoon olive oil
3/4 cup diced onion
1/2 cup Burgundy or other dry red wine
1 cup diced red bell pepper
1/3 cup sliced celery
2 tablespoons minced fresh jalapeno pepper
1/4 teaspoon salt
2 (10 1/2-ounce) cans low-sodium chicken broth
1 (15-ounce) can garbanzo beans, drained
6 cloves garlic, minced

Instructions

Trim fat from pork, and cut pork into 1/2-inch cubes. Coat a Dutch oven with cooking spray; add oil, and place over medium-high heat until hot. Add pork; cook 3 minutes or until browned. Add onion and wine; cook 3 minutes. Add bell pepper and remaining ingredients; bring to a boil. Cover, reduce heat, and simmer 30 minutes, stirring occasionally.

Spoon soup into airtight containers; store in freezer up to 2 months. To serve, thaw in refrigerator. Place in a saucepan; cover and cook over medium heat 10 minutes or until thoroughly heated.