Falafel

• 500 g torkade kikärter

koriander/vitlök/sesam

• 15 g färsk koriander

• 25 g vitlök, finhackad eller riven

• 20 g skalade sesamfrön

• 1 msk salt

• 1 1/2 tsk hel spiskummin

• 1 1/4 dl vatten

persilja/gul lök

• 100 g gul lök, finhackad

• 1 dl finstrimlad slätpersilja

• 1 msk salt

• 1 1/2 tsk hel spiskummin

• 1 1/4 dl vatten

• Vegetabilisk olja (ej olivolja)

1. Lägg kikärter i blöt i en skål med rikligt med kallt vatten i 14 timmar. Byt vatten med några timmars intervall. Skölj dem med nytt vatten.
2. Mal kikärterna i en köttkvarn med grov hålstorlek till en fuktig färs - det är oerhört viktigt för konsistensen och slutresultatet att du inte bara mosar dem med i en mixer!
3. Blanda färsen med någon av smaksättningarna ovan. Låt stå i minst 30 minuter. Så här långt kan du förbereda innan fritering. Det går även bra att frysa färsen innan du blandar i kryddorna och tina upp den samma dag som du ska fritera falaflarna.
4. Forma falaflar med en tång, mellan två teskedar eller med händerna. Se till att blöta redskapen mellan varven så att falaflarna blir lätta att forma (ungefär som när du skopar glass). Lägg falaflarna direkt i fritöskorgen – de tål inte att flyttas runt till en början.
5. Hetta upp oljan till 180 grader i en tjockbottnad kastrull eller i en fritös. Fritera tio-femton stycken falaflar åt gången så att det inte blir för trångt i korgen. Undvik att röra falaflarna innan de stabiliserat sig på ytan, då kan du ruska lite på dem så att de separeras. När de är lätt guldbruna och flyter upp är de färdiga. Frestas inte att fritera dem för länge, då blir de knallhårda efter en kort stund i rumstemperatur.

Receptmakare: Ilan Shofer/Anna Billing, från www.taffel.se

Masala Chai

• 5 dl vatten
• 5 dl mjölk
• 1/2 tsk riven ingefära
• 1 krm mald svartpeppar eller 1 liten chili (kandahari)
• 5 nejlikor
• 6 kardemummakapslar
• 2 bitar stjärnanis
• 1 kanelstång, sönderbruten
• 2 msk socker/honung/dyl
• 2 msk teblad, gärna Assam

1. Koka upp vatten, ingefära, peppar/chili, nejlikor, kardemumma, kanel och stjärnanis.
2. Tillsätt mjölk och koka upp igen.
3. Ta bort grytan från plattan och tillsätt teblad. Sätt på locket och låt dra i ca 3 min. 
4. Sila och servera, gärna i rostfria glas.

Kryddning, proportioner och tider kan med fördel varieras.

Koreansk äggakaga

• 6 ägg
• 5 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk strösocker
• 1 tsk salt
• 2 tsk sesamolja
• 1/2 tsk cayennepeppar
• 1 vitlöksklyfta
• ca 150 stekfläsk
• 3 salladslökar
• ca 50 g mörkgröna blad (spenat, mangold, grönkål eller dyl)
• smör

1. Blanda hälften av mjölken med mjölet tills klumpfritt. Tillsätt resten av mjölken och grädden. Vispa ner ägg, socker, salt, pressad vitlök och cayennepeppar. Låt vila i kylen.
2. Stek fläsket knaprigt, tillsätt hackad salladslök på slutet.
3. Ny stekpanna på full värme. Smält smör, tillsätt fläskblandningen, gröna blad samt äggsmeten rör om snabbt och vänta en liten stund. När yta bildats rör om i pannan så att ny smet kommer underst. Upprepa försiktigt tills kakan är sammanhängande i bottnen och bara aningen lös på ovansidan. Vänd när undersidan fått fin färg. Stek färdig.
4. Servera med extra gröna blad, hackad salladslök och ljus soja.

Pannacotta med honung

• 1 dl mjölk
• 2 dl vispgrädde
• 2 msk flytande honung
• nypa salt
• 2 gelatinblad

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. 
2. Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Låt koka 1 minut. Ta från värmen och låt stå någon minut. 
3. Ta upp gelatinbladen och skaka av dem. Rör ner dem i gräddkoket tillsammans med honungen och saltet.
4. Häll upp i formar. Låt stelna i kylen minst 3 timmar.

Majsmosade potatis

• 1 liten sötpotatis
• 2 bakpotatisar
• 500g majskorn
• 2,5 dl kokosmjölk
• 2 msk olivolja
• 2 msk smör
• 1/2 msk garam masala
• 1/2 tsk salt

1. Koka potatis tills mjuk, ca 30 min.
2. Mosa potatisen och vänd ner majsen.
3. Koka upp kokosmjölk med olja och smör.
4. Blanda alla ingredienser.

Anpassat och översatt från The Soul of a New Cuisine

Smålandskringlor

• 3 dl gräddfil, grädde eller mjölk
• 1 ägg
• 1 nypa salt
• 2 msk socker
• 1 dl grahamsmjöl alternativt grovt rågmjöl
• 8 dl vetemjöl
• 1 tsk hjortronsalt
• 1 tsk bakpulver
• 200-250 g smör

1. Blanda mjöl med hjorthornsalt och bakpulver.
2. Tag i smör och blanda med fingertopparna tills smuligt.
3. Arbeta in vätskan tills deg uppstår.
4. Rulla till kringlor eller annan trevlig form.
5. Doppa i socker om så önskas.
6. Grädda i 175-200g i 12-15 min.

North Texas Red

Chili

• 5 torkade ancho-pepparfrukter 
• 1 chipotle-peppar 
• 3 birdseye-pepparfrukter 
• 4 jalapeno-pepparfrukter 
• En kopp chilipulver

Övrigt

• Sex burkar ljust öl, helst det mexikanska Corona.
• Baconfett (eller olja)
• 10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade
• 5 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tärningar
• En halv kopp mjöl
• Två koppar mörk oxbuljong
• 2 matskedar spiskummin
• 2 matskedar oregano
• 2 matskedar malda korianderfrön
• 1/2 matsked socker
• Salt, efter smak. Börja försiktigt!
• Lite grovt majsmjöl, masa harina

Musik

• Hank Williams
• Buddy Holly
• Joe Ely
• Jerry Jeff Walker
• Flaco Jiminez
• Butch Hancock, 
• Commander Cody and his Lost Planet Airmen 
• Gram Parsons. 

1. Börja med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna. Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (Här är en varning på plats. Peppar är starkt. Den BRÄNNS. Se upp för ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt. Och tänk noga på vad då gör med fingrarna det närmaste dygnet. Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra det med lödkolven.)
2. Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
3. Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och rör om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
4. Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet. Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet. Koka upp. 
5. Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör ofta så att mästerverket inte bränns fast i botten. Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två, tre timmar.
6. Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen. Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
7. Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå. 
8. Servera chilin i små, djupa tallrikar. Många gillar att äta den med majschips till, en klick cremé fraiche eller lite grovt riven cheddarost ovanpå. Servera sallad, bröd, guacamole (avocadoröra) och stora mängder ljust öl till. 

Anpassad från

http://www.hornfeldt.se/chili

Denna text får fritt spridas och kopieras under förutsättning
att ni inte blandar bönor i chilin.